【摘 要】
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为了解决海参前处理加工环节中的清洗问题,通过引入气泡清洗技术,研发一种新型的适用于鲜活海参清洗新工艺。试验研究发现,气泡清洗能对海参周身体表进行有效的、低损伤、全
【机 构】
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农业部渔业装备与工程重点开放实验室,中国海洋大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2008BAD94B05)
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为了解决海参前处理加工环节中的清洗问题,通过引入气泡清洗技术,研发一种新型的适用于鲜活海参清洗新工艺。试验研究发现,气泡清洗能对海参周身体表进行有效的、低损伤、全方位的洗涤,而清洗强度(通入清洗水体的气流量)与清洗时间是海参清洗的重要工艺参数,并与气泡清洗后海参的洗净率和损伤率呈正线性关系。通过试验初步确定:当清洗强度为15 m3/h,清洗1 min,海参的洗净率可达90%,而损伤率仅为5%。
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