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综述了肉类脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及共轭多不饱和脂肪酸构成特性及其对人体的营养与健康功能,以及肉类脂肪中三酰甘油、磷脂、固醇类等的免疫调节作用与疾病的关系。
肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用
【摘 要】
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综述了肉类脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及共轭多不饱和脂肪酸构成特性及其对人体的营养与健康功能,以及肉类脂肪中三酰甘油、磷脂、固醇类等的免疫调
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年5期
【基金项目】
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国家公益性行业科研专项“肉类生产与加工质量安全控制技术”项目（200903012）
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