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益生菌Lactobacillus casei Zhang与商业化酸奶发酵剂混合发酵制备发酵乳特性研究

来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fgdWE4RTTY

【摘 要】

：

将益生菌Lactobacillus casei Zhang以1.0×107cfu/g的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸

【作 者】

：

王仙丽 杨志艳 邵佩兰 

【机 构】

：

宁夏大学农学院,内蒙古鄂尔多斯市鄂托克前旗上海庙镇人民政府

【出 处】

：

饮食科学

【发表日期】

：

2018年5X期

【关键词】

：

益生菌 商业发酵剂 发酵乳 发酵特性 

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论文部分内容阅读

将益生菌Lactobacillus casei Zhang以1.0×107cfu/g的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、粘度、脱水收缩敏感性、L.de Lrueckii subsp.Bulgaricus、S.thermophilus和L.casei Zhang活菌数,并对其进行感官鉴评。结果表明,L.casei Zhang对发酵乳样品的酸度、粘度、脱水收缩性、S.thermophilus活菌数无影响(p

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