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从29株产酯酵母中筛选了假丝酵母、汉逊酵母、异汉逊酵母和球拟酵母等计七株,其代谢产物基本为乙酸乙酯,其它酯仅检出痕量。并将其应用于清香型白酒的生产,提高了酯香,突出了风格,并为发酵法生产乙酸乙酯和清香型酒用ADY奠定了试验基础。(汉冯李)
乙酸乙酯产生菌的筛选及产酯特性的研究：乙酸乙酯产生...
【摘 要】
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从29株产酯酵母中筛选了假丝酵母、汉逊酵母、异汉逊酵母和球拟酵母等计七株,其代谢产物基本为乙酸乙酯,其它酯仅检出痕量。并将其应用于清香型白酒的生产,提高了酯香,突出了
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1992年2期
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