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日本是世界水产品的消费大国,其中以鲜食生鱼片而闻名于世。用于制作刺身(日式生鱼片)和生鱼片寿司(将拌有醋的米饭捏成一个饭团,在其上敷上一片鱼片而成)的原料鱼种类很多,其中尤以金枪鱼制成的生鱼片档次为最高。从金枪鱼的品种看,价格由高至低的依次为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。