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为探讨淀粉酶处理对保健食品中多糖和葡聚糖含量测定的影响，本文以淀粉酶和碱性二价铜试剂预处理健糖茶胶囊、健糖胶囊、桑叶多糖、茶多糖和玉米淀粉，采用苯酚．硫酸法检测了其多糖和葡聚糖的含量。结果表明，健糖茶胶囊、健糖胶囊、桑叶多糖和茶多糖的葡聚糖含量分别为1．97g／100g,3．86g／100g,3．22g／100g和2．16e,／100g，葡聚糖的含量占多糖含量的比重分别为23．9％、27．4％、23．8％和36．4％。淀粉辅料对健糖茶胶囊、健糖胶囊、桑叶多糖的多糖和葡聚糖的测定影响很大，分别虚高了多糖测定