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采用50/30μm DVB/CAR on PDMS、75μm CAR/PDMS、100μm PDMS三种固相萃取纤维头对香瓜茄特征香味成分进行SPME/GC-MS方法检测,并进行保留指数计算,分别得到31种、31种和25种特征香味化合物,其中22种主要化合物构成了香瓜茄中的甜香、瓜果香、青香以及略带油脂香的香味特征,为开发香瓜茄风味产品提供参考数据。