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根据不同乳酸菌发酵酸乳时产生的活性多肽有差异,采用Tricine-SDS-PAGE对酸乳中多肽物质进行测定、分析与比较,找出活性多肽的特异性,从而鉴定酸乳中含有的乳酸菌种类,并用该法对6种市售酸乳中所含乳酸菌进行鉴定。结果表明:6种市售酸乳中活性多肽的Tricine-SDS-PAGE图谱在保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的特征谱带处均有谱带,即该6种市售酸乳中均含有保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌,与其配料中所添加菌种一致。