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为探讨鲎素体外分子结构稳定性，通过温度、pH值、体外蛋白酶分别处理鲎素，采用HPLC法检测鲎素残留量及评定鲎素分子结构稳定性情况。结果表明：在t〈120℃或120℃作用10min以内，pH值〈10．0以及胃置白酶作用情况下，鲎素的质量未发生明显变化，分子结构稳定，高效液相色谱检测鲎素残留量在65．5～70．2μg之间，与未处理对照样相差不大；当在120℃处理30min以上，pH值〉10．5，或则在胰蛋白酶、弹性蛋白酶、羧肽酶作用下鲎素质量明显下降，鲎素分子结构被破坏，鲎素残留为痕量。