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一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品二、操作要点1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,除去杂质后进行分级.一级菇菌盖直径1～2厘米,不开伞;二级菇菌盖直径2～3厘米,半开伞;等外品为全开伞菇.
珍珠菇盐渍加工法
【摘 要】
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一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品二、操作要点1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,除去
【机 构】
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陕西澄城县王庄镇水洼村
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2005年8期
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