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利用AMMI模型对18个水稻品种的食味品质性状--米饭光泽度、粘性、柔软性、弹性和综合口感进行了2年3点的稳定性分析,并以食味品质性状的表型值和AMMI分析的前三维主成分值(IPCA1～3)为性状指标,对18份供试品种进行了聚类分析和评价.结果表明,5项食味品质指标在不同基因型、地点和年份间的差异以及G ×E互作方差都达到极显著水平(P＜0.01);不同栽培方式也能显著地影响稻米食味品质,且对各项食味指标的作用方向完全-致,即绿色食品栽培＞有机栽培＞常规栽培＞高产栽培;粳稻品种的食味品质及其稳定