4月就要过去，春夏交替乃换肠胃换食之时。这个节骨眼，得吃点儿什么才能既取悦味蕾，又调理好身体机能准备进入万物疯长的炎夏呢？立达人酒店的主厨黄炳钊今天教我们一道粤式风情的芥蓝炒银鳕鱼。苏轼大人说：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”所以香味甘甜，口感脆爽兼具解毒祛风、除邪热、解劳乏功效的芥蓝是当仁不让的好选择。银鳕鱼就更不用说啦，高营养，细嫩肉且不易转化成脂肪，可是很多姑娘的肉食主选。搭配一点“餐桌上的钻石”黑松露，平淡之中制造一点点浪漫。
　　
　　厨师简介
　　【黄炳钊，立达人酒店主厨】
　　曾被誉为香港十大厨师之一，从业三十余载，获奖无数，在中法厨师厨艺比拼中获得蓝带金奖。经验丰富的黄师傅，擅长粤菜，“干捞鱼翅”及失传二十年之久的“燕窝饼”等菜品兼是其拿手好菜。
　　
　　立达人酒店
　　地址 长沙市天心区御邦路22号御邦国际广场
　　电话0731-89822222
　　
　　主料：芥蓝300g、银鳕鱼300g、鸡蛋1个、灯笼椒1只
　　调料：鸡粉10g、生粉10g、葱蒜末10g切段、猪骨老鸡高汤适量、沙拉酱25g
　　
　　1.将芥蓝茎部去皮切根，留嫩叶；再把银鳕鱼切成薄片，沥干洗涤时的水分；
　　2.把蛋黄和蛋清分离，留蛋黄与两小勺生粉一同搅拌，制成蛋浆；然后，将鳕鱼片置入蛋浆中，保证每片鱼肉都裹上蛋浆，这样准备工序完成；
　　3.把芥蓝入沸水焯水变色捞出，再倒少量猪油清炒，用高汤和盐调和勾芡，1分钟左右等芥蓝炒至脆软就可出锅码盘；
　　4.倒入足量油，油温升至百度，便可放鳕鱼片入锅炸至金黄捞出；随即将鸡粉和盐入锅调和，置炸好的鳕鱼片润味，添加10g黑松露微炒，即可出锅；
　　5.最后，将灯笼椒顶部切盖，掏空放入沙拉酱搭配食用。
　　
　　TIPS：
　　1.鳕鱼片裹蛋浆，可保存鱼肉中水分，油炸后口感也更酥嫩;
　　2.芥蓝入沸水焯一遍，保持其鲜嫩口感;
　　3.油炸鳕鱼片时间不宜过久，微黄即可，油温的判断可用手靠近油上方判断;
　　4.黑松露独特的味道给鱼肉增添别样味道;
　　5.鳕鱼蘸沙拉酱食用，提升鱼肉爽口滑嫩。