【摘 要】
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以新疆塞买提杏为实验材料,用质量浓度0.01 g/L的水杨酸以减压渗透方式处理,置于温度0℃、湿度90％～95％的冷库贮藏.定期测定杏果实冷害指数和冷害发病率及与活性氧代谢相关的超氧
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052
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以新疆塞买提杏为实验材料,用质量浓度0.01 g/L的水杨酸以减压渗透方式处理,置于温度0℃、湿度90％～95％的冷库贮藏.定期测定杏果实冷害指数和冷害发病率及与活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧阴离子自由基(O2-·)的产生速率以及过氧化氢(H2O2)的含量.结果表明:质量浓度0.01 g/L的水杨酸处理能明显降低杏果实冷害发生率,减缓杏果实贮藏期间CAT和POD活性的下降,有效提高杏果实SOD的活性,抑制O2-·产生速率和H2O2含量的增长.说明水杨酸处理可减轻杏果实的冷害发病率,这与水杨酸处理能防止杏果实冷藏期间过高的氧化伤害,维持杏果实活性氧代谢平衡密切相关.
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