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近几年来．过氧化苯甲酰作为小麦粉增白剂，被广泛使用在各种用途的小麦粉中，它具有明显的漂白杀菌作用，但过量食用对人体有一定毒性。利用气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰已被列入国家标准，测量结果的质量直接影响着人们的健康。为评定检测工作和检测结果的准确性，实验室通常采用不确定度对检测结果进行说明。本文就气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量的检测结果不确定度进行评定。