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用柠檬烯乳化溶液浸泡菠菜3min,研究柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,与清水处理相比,柠檬烯乳化液处理能显著减缓菠菜细胞膜透性的上升速率（p〈0.05）,贮藏初期（0～3d）对叶绿素有显著保留作用（p〈0.05）;在贮藏的前6d,对维生素C、可溶性固形物的维持作用显著（p〈0.05）,而在贮藏期内对可滴定酸、可溶性蛋白质影响不显著（p〉0.05）。柠檬烯乳化液可以保持菠菜的细胞膜结构,在贮藏的前6d可提高菠菜的贮藏品质。