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利用顶空固相微萃取法提取芳香物质，气相色谱-质谱联机定性定量分析，测定曹州木瓜狮子头、剩花、豆青和玉兰的挥发性物质，并对木瓜不同品种的香气组分进行分析探讨。共测定出145种香气组分，曹州木瓜狮子头、剩花、豆青和玉兰分别为70、70、69和70种，各自占总峰面积的99.88%、99.7%、99.97%、99.37%，以醇类、醛类、烯烷类、酮类、酯类、杂环类等为主，其中又以C6醇（如1-己醇、2，4-己二烯-1-醇、反式-2-甲基-环戊醇等）、C6醛[（E）-2-己烯醛、2-己烯醛、E，E-2，4-己二烯醛等