【摘 要】
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食用农产品作为食品加工的源头,对食品的质量安全和品质起关键性的作用。作为食品安全的首要环节,食用农产品的安全生产问题已成为近年来各国学者研究的热点。随着对乳酸菌生
【机 构】
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河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所; 河南省粮食质量安全与检测重点实验室; 农业部农产品质量安全风险评估实验室(郑州); 河南省农业科学院农业经济与信息研究所;
【基金项目】
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国家农产品质量安全风险评估重大专项项目(GJFP201601402);河南省财政预算项目(201513108);农业技术推广财政补助资金项目(豫财农[2015]191号);河南省基础与前沿技术研究计划项目(122300413216)~~
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食用农产品作为食品加工的源头,对食品的质量安全和品质起关键性的作用。作为食品安全的首要环节,食用农产品的安全生产问题已成为近年来各国学者研究的热点。随着对乳酸菌生物特性和安全性能研究的深入,利用乳酸菌减少生产中农药和化学肥料使用过程中带来的危害从而获得绿色食用农产品受到众多消费者的关注。当前,乳酸菌在保障食用农产品质量安全领域发挥了越来越大的作用。本文综述了国内外有关乳酸菌在食用农产品拮抗致病微生物和腐败微生物、重金属和农药残留的去除、真菌毒素降解及果树病虫害防控等领域的最新研究进展,旨在为促进乳酸菌在食用农产品中的应用发展和食用农产品加工质量控制提供新思路,同时提出了乳酸菌未来研究的方向和可能面临的挑战。
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