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期刊论文
提高黄瓜低糖蜜饯感观质量的有效途径
提高黄瓜低糖蜜饯感观质量的有效途径
来源 :山地农业生物学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bodden
【摘 要】
:
针对黄瓜低糖蜜饯产品容易出现软化,色泽褐变,形态皱缩,吸湿回潮等感观质量问题,采用不同浓度CaCl2,Ca(OH)2硬化试验;不同浓度Na2SO4,CuSO4护色试验;不同增稠剂的保型和上胶衣试验。
【作 者】
:
丁筑红
吴晓燕
【机 构】
:
贵州大学生物技术学院食品科学系
【出 处】
:
山地农业生物学报
【发表日期】
:
1999年2期
【关键词】
:
黄瓜
糖渍食品
稠化剂
感观质量
低糖蜜饯
Cucumissatirusl sugar curing foodsthickening agents sensor
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针对黄瓜低糖蜜饯产品容易出现软化,色泽褐变,形态皱缩,吸湿回潮等感观质量问题,采用不同浓度CaCl2,Ca(OH)2硬化试验;不同浓度Na2SO4,CuSO4护色试验;不同增稠剂的保型和上胶衣试验。
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