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依据HACCP的前提条件和基本原理,研究建立了金枪鱼鱼脯生产加工管理的HACCP体系管理模式。通过对金枪鱼鱼脯生产加工过程进行危害分析,确定了加工前原辅料收购及验收,擂溃、金属探测、杀菌四个关键控制点,并制定了HACCP工作计划表,构建金枪鱼鱼脯的HACCP管理体系模式,确保产品的质量安全。
基于HACCP体系的金枪鱼鱼脯质量控制研究
【摘 要】
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依据HACCP的前提条件和基本原理,研究建立了金枪鱼鱼脯生产加工管理的HACCP体系管理模式。通过对金枪鱼鱼脯生产加工过程进行危害分析,确定了加工前原辅料收购及验收,擂溃、
【机 构】
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浙江省海洋水产研究所,农业部重点渔场渔业资源科学观测实验站,浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室
【出 处】
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山东化工
【发表日期】
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2018年20期
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