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牡蛎脱脂后,用胰蛋白酶进行酶解得到能够与锌离子结合形成纳米粒的酶解物。用粒径分析和电镜观察方法确认纳米粒的形成。优化酶解条件得到的酶解参数为:温度49℃,p H 9.0,底物浓度2%,加酶量3 000 U/g底物,时间2 h,水解度为26.75%。酶解液能够与锌形成粒径为28~67 nm且分布均匀的肽-锌纳米粒。