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泡菜的加工原理,首先是利用有益的微生物进行发酵,以产生所需的风味物质,同时抵抗有害微生物引起产品变质;二是利用食盐的渗透作用,使物质分布均匀,组织内外的品质达到一致;三是要利用各种有益的生化反应,产生各种有利于提高产品色、香、味的物质,以增进产品的质量.
直投式生物法加工泡菜
【摘 要】
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泡菜的加工原理,首先是利用有益的微生物进行发酵,以产生所需的风味物质,同时抵抗有害微生物引起产品变质;二是利用食盐的渗透作用,使物质分布均匀,组织内外的品质达到一致;
【机 构】
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成都航空职业技术学院成都金鹰生物技术研究所
【出 处】
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技术与市场
【发表日期】
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2005年05A期
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