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可溶性苜蓿叶蛋白的制备方法属于植物蛋白技术领域。本发明提供了以压块苜蓿叶为原料，经粉碎，通过加水酶解破壁和机械破壁，碱提酸沉，离心分离，再浸提脱色去腥，制得可溶性的食用苜蓿叶蛋白质的方法。本发明得到的产品具有很好的水溶性，粗蛋白质含量接近80％．氨基酸种类全且平衡，符合WHO推荐标准，颜色略发黄，