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目的:通过牛奶生物发酵对肠道铁吸收率影响的实验研究,为高生物利用率补铁食品开发提供实验依据;方法:Wistar雄性大鼠30只,随机分为实验组和对照组。大鼠以去铁基础饲料喂养3d后,对照组经灌胃法给予含80μg^55Fe的Na^55Fe EDTA强化牛奶;实验组经灌胃法给予台80μg^55Fe的Na^55FeEDTA生物发酵酸奶,用LS6500型液体闪烁计数仪检测粪便及血液、肝、脾等组织中^55Fe含量;结果:实验组动物肠道^55Fe的吸收率为(15.2±3.4)%;对照组为(11.0±