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以东北毛樱桃为原料，用酸性食用乙醇提取制得樱桃红色素，并对该色素的稳定性进行了研究。实验结果表明，该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂比较稳定，是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素。
东北毛樱桃红色素的提取及稳定性研究
【摘 要】
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以东北毛樱桃为原料，用酸性食用乙醇提取制得樱桃红色素，并对该色素的稳定性进行了研究。实验结果表明，该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂比较稳定，是一种价廉易得、安
【机 构】
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牡丹江师范学院
【出 处】
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化学与生物工程
【发表日期】
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2006年7期
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