炒肉,小心营养丢失

来源 :家庭医药 | 被引量 : 0次 | 上传用户:conan_1126
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  动物性食品是我们饮食生活中不可缺少的一部分。但是,如何将动物性食品吃得健康,吃得营养,吃得安全?请看——
  
  动物性食物包括鱼、禽、蛋、鸡、鸭、鹅以及猪、牛、羊肉等。其中,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要。而肥肉和荤油(比如猪油、牛油等)为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并且是某些慢性病的危险因素。因此,《中国居民膳食指南》建议人们“经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油”。
  
  炒蒸煮最佳 操作有讲究
  不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。
  炒:旺火急炒
  加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样,可缩短菜肴的加热时间,降低原料中营养素的损失率。例如,猪肉中含有丰富的维生素B1,如将猪肉切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率则约为65%。
  煮:食肉、食汤各不同
  在熬、煮、炖、烧时,如以食肉为主,可先将水烧开后再下肉,使肉表面的蛋白质凝固,其内部大部分油脂和蛋白质留在肉内,肉味就比较鲜美。
  如以食肉汤为主,那将肉下冷水锅,用文火慢煮,这样脂肪,、蛋白质就从内部渗出,汤味肉香扑鼻,营养更佳。
  油炸需挂糊 但也别多吃
  油炸食物确实香味扑鼻,但由于炸时油温很高,食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏,使营养价值降低。挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法,即在烹制前,先用淀粉和鸡蛋给食物上浆,在食物表面形成隔绝高温的保护层,使原料不与热油直接接触,减少营养素损失,还可使油不浸入食物内部,鲜味也不易外溢,口感也会更加滑嫩鲜美。
  但是,即便这样,挂糊油炸的食品也不能多吃。高温油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物),对人体存在诸多危害。国家卫生部建议:1.尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品。2.提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
  
  熏烤亦有害 蒸汽烤可行
  很多人特别喜欢吃熏烤食品,比如烤香肠、烤鸡腿。这也难怪,熏烤后的食物,其表面常常具有一些独特的风味。但肉、鱼等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质,如3,4-苯并芘等致癌物质。
  所以,在熏烤肉、鱼、肉肠类时不应当用明火直接熏烤,可用管道干热蒸汽烤,最好不要加糖熏烤,如果一定要加糖时,温度也应控制在200摄氏度以下。不过,即使是用管道干热蒸汽烤,这类食品仍然要尽量少吃。
  编辑/李衍 liyan@cpcw.com
其他文献
农用车传动轴由于所传递的扭矩大、转速高、负荷重、变速频繁的特点,在工作中常会发出异响,其主要原因如下:
实用指导 215种各类食物营养成分、食疗价值、用法宜忌介绍.不同年龄、性别人群的饮食安排。30种慢性疾病患者的饮食宜忌。649条不时令、不同病症、不同食物的食疗方。让您吃
1.北京鸭北京鸭是我国著名的肉用鸭品种,产于北京市.曾被引入英国等国家作为培育肉用鸭的育种素材.北京鸭育种中心经过多年闭锁群家系选育,培育出6个专门化品系,大幅度提高了
农产品生产成本是农产品价格的主要构成部分.农产品生产成本收益的分析和预测是监测农业和农村经济发展动态的主要手段,是政府实现宏观调控的重要依据.因此,在市场经济条件下
香蕉穿孔线虫是一种非常重要的植物病原线虫,由于其为害严重,是许多国家和地区的检疫危险性害虫,我国将其列为一类对外植物检疫对象.近年来,随着对外交流的增多,该虫传入我国
到了春天,过敏性鼻炎多发,会让人痛苦不堪。我来推荐一个偏方:紫草、茜草、旱莲草、地龙各10克,蝉蜕3克。每天1剂,水煎分3次服,可凉血疏风,脱敏止嚏。  江苏苏州 邱芳  点评:  过敏性鼻炎属中医“鼻鼽”范畴,本病多为肺脾肾虚,兼风寒之邪侵袭而致。临床发现,肺经伏热是诱发过敏性鼻炎的常见原因之一。通过清泄肺经郁热、祛风凉血治疗,可以取得较好的效果。  本方中,紫草、茜草、旱莲草三味,均有清热凉血
闻名全国的农区养牛示范县--山东省曹县,尝到了种草养禽畜的甜头,种植各种高营养牧草一万多亩,一年四季不断牧草供应,成为省内农区种草养畜禽规模最大的县.
一般来说,鱼塘经过一年的使用,都会沉积大量食物残渣、鱼类粪便以及垃圾等,而且塘泥中也含有大量的腐殖质,当进入高温天气后就会发酵而消耗大量的溶氧,从而导致水质恶化.另外
1、品种的选择主要根据无霜期的长短选择生育期适中,产量好,品质好,抗性好,抗早衰的品种.我省一般以黄玫瑰、吉爆902、吉爆1、吉美爆玉米为主,各科研育种单位也有自己的品种.