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交道口的小胖包子铺；南磨房炒肝赵；德胜门里田大肠；西直门的门钉肉饼，灵境胡同的饺子，五四大街的二友居包子铺；沙滩的爆肚；朝内小街的羊杂汤：和平门的三千里烤肉，瓷器口儿的豆汁居；骡马市的马家拉面：牛街里的羊头肉和切糕。
上面说的可不是哪段相声名家的绕口令，而是北京食客们最近对北京小吃的总结。北京城自古藏龙卧虎，餐饮更是海纳百川，当年一条水煮鱼游遍大江南北最后落户到北京，楞是给演绎成了不同版本。
要说一个小吃让北京众多食客们接受，那还真不是一件容易的事儿，今天就说说小胖包子铺。
未曾清贫难成人
小胖包子铺的当家人，叫李方超，山东德州人，家中排行老四，所以很多人更愿意叫他老四。
目前老四在北京不仅有多家包子铺，还有自己的酒楼和宾馆，而且注册了餐饮公司。
然而，这一切的一切，都要从10年前说起。
1998年，刚从老家到北京的老四，既没有资金，也没有朋友可以依靠，唯一的家底就是做天津汤包的秘方。于是他在崇文区沙子口附近找到一家小饭馆，想租早上九点半以前的几个小时做早点，当时的小饭馆生意不是很好做，于是人家便同意了。从此，李方超每天起早贪黑的开始忙活起早点生意。给自己的包子摊起名“天津包子大王”。但顾客看他胖乎乎的很可爱，便亲切地称他小胖，从此小胖这个牌子就诞生了。
山东人的性格就是不怕吃苦，凌晨3点起床，调馅，包包子，做炒肝，没有人帮忙，就一个人干，一直忙活到9点半左右，收摊回家。那时候的摊面就是一个板车，但从买肉，绞馅再到选辅料他都一丝不苟的去做，包子包的是皮薄馅大，肉馅鲜香浓郁，炒肝味道也很地道，深受附近市民的喜爱，生意也渐渐红火起来。
不经打击难成器
做什么事情都不容易，眼看生意渐好，出租给他地方的饭店老板却看着眼热，于是找各种理由赶他走，老四没有退却，坚持做了一年多。后来饭店老板经营状况不佳，老四趁机把饭店盘了下来，挂上“小胖包子王”的牌匾专心经营。从那以后，老四包子生意越做越红火，随着小胖包子深入人心，生意更上一层楼，李方超积攒了创业的第一桶金。
九方小胖鱼先香
2003年，老四花高价从重庆买来做炝锅鱼的技术。利用几年来积累的资金，在陶然亭公园北门开了第一家饭店，命名为“小胖炝锅鱼”。
炝锅鱼以草鱼为主，味道鲜香、肉嫩、色泽艳丽，深受百姓的喜爱，来往的食客络绎不绝。生意最火爆的时候，经常全天都座无虚席。为了使生意能做的持久，最终打造成百年老店，李方超本着诚实、诚信的态度，脚踏实地地经营这家来之不易的餐厅。功夫不负有心人，炝锅鱼渐渐成为宣武区甚至京城最具有特色的餐厅之一，很多人甚至从很远的地方专程来品尝炝锅鱼。生意越来越好，李方超愈加感觉精力不够用，经营起来实在太累。此时，正好其弟已经从部队转业回来，还没有找到合适的工作。于是兄弟两人决定一起做餐饮，把小胖这个品牌发扬光大。
2005年12月，兄弟两个共同出资迅速在国展和光明楼连着开了两家“小胖炝锅鱼”。至此，小胖品牌已经发展到了3家炝锅鱼店，还在天宁寺附近开了一家宾馆，与此同时在北京各个地段也开设了多家小胖包子王快餐，专营包子、卤煮、炒肝等早餐及小吃。家族企业已经初步形成规模，不久又注册成立了小胖餐饮有限公司。凭借几年经营所积累的经验以及客户资源，再加上兄弟姐妹的齐心协力的努力，九方小胖的商标，从地摊到餐厅再到企业，老四自己经历了人生的10年蜕变。公司名下的快餐店以及炝锅鱼店都慢慢步入轨道，开始稳定的实现赢利。
打造精品待人真
近日，记者有幸采访到了李方超。聊天中，他给我最大的感触就是实在。“公司要做强而不仅仅是做大，我们十分注重细节，本着脚踏实地的作风，努力打造精品饭店，一步步地提高品牌的质量。”李方超的话一字一句都透着朴实，“饭店要做好，需要双赢，任何只满足一方的生意行为都是不公平的，这从我们对鱼的选择上就可以体现出来。一般我们会选择1.8—2.2斤的鱼，因为这个重量的鱼顾客吃着好，肉嫩，也不会不够吃，更不会浪费，同时饭店还可以赢利。鱼呢，最起码的要求是鲜活，然后严格控制烹饪的每一道工序，注重每一道菜的品质，让每一位客人都能品尝到上乘的美味佳肴。”
不但对待客人如此，小胖管理层在对待员工方面，也秉承善待每一位员工，留住每一位人才的一贯作风，把员工当作一家人。我们从不克扣工人的薪水，对于工作努力的员工还要奖励。人才是一切财富的根本，只有留住人，才能汇聚财。但是我们对员工不是没有要求的，我们要求每一位员工做到‘可以犯错，有错承认，出错必改’。要让‘诚实’，‘诚信’这两个词切实深入到每一个员工心中，成为大家行为的准则。
十年的奋斗，为小胖家族赢来了收获的硕果。家族企业的崛起，也使管理层的信心大增，有了更长远的目标和计划。据李方超介绍，“走出去，引进来”将成为小胖餐饮有限公司的方针。小胖餐饮计划在2008年底之前引进特色产品，麻辣香锅。在经营炝锅鱼和小胖包子等产品的同时，开设新店，主营鱿鱼虾、牛蛙虾、鸡翅虾以及深受青年人喜爱的排骨虾等特色产品，丰富京城百姓的饮食文化。笔者了解到，麻辣香锅是一种从四川引进的新技术，在重庆、成都、西安等地已经发展到相当规模，而北京目前还很难吃到正宗的香辣锅。这样一来，公司在赢得市场，赚取丰厚利润的同时，还满足了北京人民对不同口味的追求。李方超满怀信心地说：“09年，我们会拓展更多的业务并提供更多的服务内容。麻辣香锅将成为我们打开市场的一把利剑。”
记者手记
小胖餐饮有限公司给我最大的印象是特别有朝气，有魄力，特别有自信。我觉得这和公司领导层的年轻有很大关系。因为年轻，他们敢想敢做；因为年轻，他们抱负远大。李方超曾对我说：“我们现在的成绩很小，对社会基本上谈不到回报二字，但我们却永远怀着一颗感恩的心，感谢京城父老一直对小胖的支持，感谢眼下经济飞速发展的大好环境。”
上面说的可不是哪段相声名家的绕口令，而是北京食客们最近对北京小吃的总结。北京城自古藏龙卧虎，餐饮更是海纳百川，当年一条水煮鱼游遍大江南北最后落户到北京，楞是给演绎成了不同版本。
要说一个小吃让北京众多食客们接受，那还真不是一件容易的事儿，今天就说说小胖包子铺。
未曾清贫难成人
小胖包子铺的当家人，叫李方超，山东德州人，家中排行老四，所以很多人更愿意叫他老四。
目前老四在北京不仅有多家包子铺，还有自己的酒楼和宾馆，而且注册了餐饮公司。
然而，这一切的一切，都要从10年前说起。
1998年，刚从老家到北京的老四，既没有资金，也没有朋友可以依靠，唯一的家底就是做天津汤包的秘方。于是他在崇文区沙子口附近找到一家小饭馆，想租早上九点半以前的几个小时做早点，当时的小饭馆生意不是很好做，于是人家便同意了。从此，李方超每天起早贪黑的开始忙活起早点生意。给自己的包子摊起名“天津包子大王”。但顾客看他胖乎乎的很可爱，便亲切地称他小胖，从此小胖这个牌子就诞生了。
山东人的性格就是不怕吃苦，凌晨3点起床，调馅，包包子，做炒肝，没有人帮忙，就一个人干，一直忙活到9点半左右，收摊回家。那时候的摊面就是一个板车，但从买肉，绞馅再到选辅料他都一丝不苟的去做，包子包的是皮薄馅大，肉馅鲜香浓郁，炒肝味道也很地道，深受附近市民的喜爱，生意也渐渐红火起来。
不经打击难成器
做什么事情都不容易，眼看生意渐好，出租给他地方的饭店老板却看着眼热，于是找各种理由赶他走，老四没有退却，坚持做了一年多。后来饭店老板经营状况不佳，老四趁机把饭店盘了下来，挂上“小胖包子王”的牌匾专心经营。从那以后，老四包子生意越做越红火，随着小胖包子深入人心，生意更上一层楼，李方超积攒了创业的第一桶金。
九方小胖鱼先香
2003年，老四花高价从重庆买来做炝锅鱼的技术。利用几年来积累的资金，在陶然亭公园北门开了第一家饭店，命名为“小胖炝锅鱼”。
炝锅鱼以草鱼为主，味道鲜香、肉嫩、色泽艳丽，深受百姓的喜爱，来往的食客络绎不绝。生意最火爆的时候，经常全天都座无虚席。为了使生意能做的持久，最终打造成百年老店，李方超本着诚实、诚信的态度，脚踏实地地经营这家来之不易的餐厅。功夫不负有心人，炝锅鱼渐渐成为宣武区甚至京城最具有特色的餐厅之一，很多人甚至从很远的地方专程来品尝炝锅鱼。生意越来越好，李方超愈加感觉精力不够用，经营起来实在太累。此时，正好其弟已经从部队转业回来，还没有找到合适的工作。于是兄弟两人决定一起做餐饮，把小胖这个品牌发扬光大。
2005年12月，兄弟两个共同出资迅速在国展和光明楼连着开了两家“小胖炝锅鱼”。至此，小胖品牌已经发展到了3家炝锅鱼店，还在天宁寺附近开了一家宾馆，与此同时在北京各个地段也开设了多家小胖包子王快餐，专营包子、卤煮、炒肝等早餐及小吃。家族企业已经初步形成规模，不久又注册成立了小胖餐饮有限公司。凭借几年经营所积累的经验以及客户资源，再加上兄弟姐妹的齐心协力的努力，九方小胖的商标，从地摊到餐厅再到企业，老四自己经历了人生的10年蜕变。公司名下的快餐店以及炝锅鱼店都慢慢步入轨道，开始稳定的实现赢利。
打造精品待人真
近日，记者有幸采访到了李方超。聊天中，他给我最大的感触就是实在。“公司要做强而不仅仅是做大，我们十分注重细节，本着脚踏实地的作风，努力打造精品饭店，一步步地提高品牌的质量。”李方超的话一字一句都透着朴实，“饭店要做好，需要双赢，任何只满足一方的生意行为都是不公平的，这从我们对鱼的选择上就可以体现出来。一般我们会选择1.8—2.2斤的鱼，因为这个重量的鱼顾客吃着好，肉嫩，也不会不够吃，更不会浪费，同时饭店还可以赢利。鱼呢，最起码的要求是鲜活，然后严格控制烹饪的每一道工序，注重每一道菜的品质，让每一位客人都能品尝到上乘的美味佳肴。”
不但对待客人如此，小胖管理层在对待员工方面，也秉承善待每一位员工，留住每一位人才的一贯作风，把员工当作一家人。我们从不克扣工人的薪水，对于工作努力的员工还要奖励。人才是一切财富的根本，只有留住人，才能汇聚财。但是我们对员工不是没有要求的，我们要求每一位员工做到‘可以犯错，有错承认，出错必改’。要让‘诚实’，‘诚信’这两个词切实深入到每一个员工心中，成为大家行为的准则。
十年的奋斗，为小胖家族赢来了收获的硕果。家族企业的崛起，也使管理层的信心大增，有了更长远的目标和计划。据李方超介绍，“走出去，引进来”将成为小胖餐饮有限公司的方针。小胖餐饮计划在2008年底之前引进特色产品，麻辣香锅。在经营炝锅鱼和小胖包子等产品的同时，开设新店，主营鱿鱼虾、牛蛙虾、鸡翅虾以及深受青年人喜爱的排骨虾等特色产品，丰富京城百姓的饮食文化。笔者了解到，麻辣香锅是一种从四川引进的新技术，在重庆、成都、西安等地已经发展到相当规模，而北京目前还很难吃到正宗的香辣锅。这样一来，公司在赢得市场，赚取丰厚利润的同时，还满足了北京人民对不同口味的追求。李方超满怀信心地说：“09年，我们会拓展更多的业务并提供更多的服务内容。麻辣香锅将成为我们打开市场的一把利剑。”
记者手记
小胖餐饮有限公司给我最大的印象是特别有朝气，有魄力，特别有自信。我觉得这和公司领导层的年轻有很大关系。因为年轻，他们敢想敢做；因为年轻，他们抱负远大。李方超曾对我说：“我们现在的成绩很小，对社会基本上谈不到回报二字，但我们却永远怀着一颗感恩的心，感谢京城父老一直对小胖的支持，感谢眼下经济飞速发展的大好环境。”