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以黄皮果盐坯为原料，研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为：每100克干制果坯中，添加蔗糖5g，低聚果糖10g，木糖醇10g，低聚异麦芽糖醇15g。按此配方制成的果脯酸甜适口，含糖量极低，风味独特，并可赋予产品益生功能。
低糖益生黄皮果脯的研制
【摘 要】
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以黄皮果盐坯为原料，研究了黄皮果脯中蔗糖与功能性糖的复配配方。优选的复配配方为：每100克干制果坯中，添加蔗糖5g，低聚果糖10g，木糖醇10g，低聚异麦芽糖醇15g。按此配方制成的果脯
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2013年20期
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2012A020100005）
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