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将褐藻酸钠用于酸奶的发酵过程时,有品质改良剂及强化剂的双重作用,能有效地改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能及酸奶的营养性、保健性、口感、风味等产品品质.
褐藻酸钠对酸奶发酵及品质的影响
【摘 要】
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将褐藻酸钠用于酸奶的发酵过程时,有品质改良剂及强化剂的双重作用,能有效地改善乳酸菌的发酵生理条件、发酵生产性能及酸奶的营养性、保健性、口感、风味等产品品质.
【机 构】
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四川轻化工学院生物工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年6期
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