【摘 要】
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改革开放以来,我国经济水平不断提高,第三产业尤其是酒店业发展迅速,已经成为国民经济中的重要行业。目前酒店餐饮经营存在三大发展趋势,一是酒店餐饮业获取高额利润时代(或
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改革开放以来,我国经济水平不断提高,第三产业尤其是酒店业发展迅速,已经成为国民经济中的重要行业。目前酒店餐饮经营存在三大发展趋势,一是酒店餐饮业获取高额利润时代(或暴利时代)已经结束,餐饮经营获取社会平均利润的时代(或微利时代)已经来临;二是非酒店餐饮业、酒楼式餐饮经营业的蓬勃兴起,使酒店餐饮的部分客源分散;三是消费者消费心理逐渐成熟,消费行为也变得量入为出,追求理性。这些变化都直接影响到了酒店餐饮收入的增长。在社会大背景下,餐饮成为酒店最不景气的部门也是不难理解的。
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