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鸡蛋是优质蛋白质类营养食物来源之一，可以为人体供应优质蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质等。鸡蛋在储存期间会发生很多变化，期间微生物导致的鸡蛋变质会使其安全性和品质下降，储存时间和储存温度对于鸡蛋的品质都有着重要影响。因此，研究鸡蛋在不同储存时间和储存温度下蛋壳表面微生物的变化可以得到鸡蛋最适合的储存条件，对于生产、销售和加工、保存都有着重大意义。探究鸡蛋在25℃和4℃条件下，储存0，7，14，21．28，35d时鸡蛋蛋壳表面微生物变化情况。试验结果表明，4℃和25℃条件下蛋壳表面菌落总数随储存时间（0．