【摘 要】
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<正> 现今,含淀粉的热处理食品覆盖范围广泛,而随着生活水平的日渐提高,消费者在选购含淀粉食品时,一般从外观、质感、味道、口感等角度来考虑产品的质量,进而作出选择。 淀
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<正> 现今,含淀粉的热处理食品覆盖范围广泛,而随着生活水平的日渐提高,消费者在选购含淀粉食品时,一般从外观、质感、味道、口感等角度来考虑产品的质量,进而作出选择。 淀粉的应用特性 淀粉的来源很多,包括玉米、糯玉米、小麦、马铃薯、大米,以及其他原料。不同的淀粉有不同的特性,这些特性充分体现在食品工业的应用中,使淀粉发挥其营养、工艺、功能、感官、甚至美观等多方面的功能和作用。淀粉的增稠性和胶凝性对于产品的感官质量影
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