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没错，是厨师欧阳应霁的原话，不是医生说的。饮食克制的延伸意思，是吃得轻松，量不可太多，食材需新鲜当季，烹饪不过度，餐后可慢慢回味。
贺啸在新餐厅的公众号上喊话食客，“没那么赶时间”。3月12日下午，他处理椿、蕨、鸡蛋、芦笋，剥蟹腿肉，前后花了一个半小时，让我觉得“很值”的理由是，那道菜的淡淡余味后来伴随了我的口腔好几个小时。
Casual&Savory西餐厅的创始人兼主厨贺啸，从椿芽之中，想到了他创作一道春天的菜的思路。
这家西餐厅是刚开业不到半年的新店，关注西餐的人可能会对贺啸此前做主厨的美式餐厅Deli Burger更加熟悉一点。Casual的直译是随性，Savory就是指烹饪。
贺啸乐于在这里尝试他的创想。他的餐厅提供经典西餐，也有别具一格的搭配，譬如在餐厅周末供应的早午餐菜单中，有一道主食，是将长沙豆皮和猪肋排肉酱土豆饼搭配在一起。
将本地的食物，与异国的烹调东西调和在一起，是贺啸一直有兴趣做的事。
对于这个80后长沙青年来说，三四月里的椿芽是再熟悉不过的食材。香椿树上的嫩叶尖，营养丰富，在湖南尤为多见。香椿是真正的春天的时鲜之一，因短暂而颇珍贯，在谷雨前后，人们逐时令而食用它，主要吃个新鲜。贺啸尝过的做法多是香椿炒蛋或者煎蛋。
蛋能与许多食材调和，无论东方西方，厨师们常将鸡蛋当做一种打底的东西。中国有各类蔬菜炒蛋的吃法，西方也有各种炖蛋烤蛋。因此，他考虑将香椿与鸡蛋配合在一起，用西式的方法来制作。
香椿之外，春天常见的野菜还有蕨，三月上旬到清明的这一段时间，湖南的蕨菜会比较鲜嫩，清明之后，就渐渐的老了。
贺啸打算用一种西餐常见的方法来处理他的鸡蛋，大体上类似于法式炖蛋，将调好的蛋奶油烤热至表面焦脆。而椿芽和蕨菜，就采用西餐里也很常见的做法，调配成沙拉一一这两种蔬菜本身的香气颇为浓郁，所以作为辅助来吊一点口味，不用太多。为了配合野草的清新滋味，他还决定在炖蛋里掺上一些芦笋。
这道菜的制作过程并不十分复杂，然而期间不乏许多琐屑的工作。一些必要的步骤是：在搅拌好的鸡蛋里掺入牛奶和奶酪，加上海盐和少量的蒜调味：将芦笋打成汁倒入再一次煮沸；用开水焯一遍新鲜的椿芽和蕨菜，取椿芽的嫩叶尖和蕨的菜头待用。芦笋蛋奶需要在烤箱中烤上30分钟。等待的过程里，可以用橄榄油、海盐、黑胡椒、酱、醋来制作沙拉汁。
贺啸展示了一些有趣的方式，意大利黑醋和中国的陈醋可以掺杂在一起使用，黑醋多一些，放一点点陈醋调味。
油醋汁是厨师们都很熟悉的调味品，不分国别。贺啸说，当厨师们想要某种味道来满足口腔时，他们就想办法用各种调料做出达成这味道的调味品。黑醋和陈醋满足的是同样的需求，只因为地缘因素所导致的原料不同，而产生了轻微差别。当它们被滴在沙拉，或者本土化的凉拌菜里时，它们就殊途同归了。
芦笋炖蛋出炉以后，贺啸花了一些心思摆盘。
他用来烤蛋的器具是手指大的小瓷钵，在容器里倒入蛋奶去烤之前，有个小技巧是先在容器内壁抹一层黄油和面粉，以让最后的烤蛋成品可以比较顺利地被倒出来。烤好的蛋表面焦糖色，边缘呈现出微绿的黄色来，被他放在盘里以后，微微有点塌下去。
他本来想换一个，后来觉得，这样自然呈现也不错。
开水焯完以后依然嫩绿的椿和蕨被他摆在蛋的四周，混搭的油醋汁浇在沙拉上，再挤上一点点柠檬汁。他之前剥了一袋子海蟹腿肉备用，这时候也抓一点拌进去。“只要有基本的常识，熟知食材的口味和相性，有什么材料，其实都可以尝试。”
如果是在家庭厨房里制作，可以简化流程，将椿芽和蕨菜一股脑儿切碎了搅拌进蛋奶里，用一个比较大的容器盛放去烤，“出来的效果也不错，味道都在里面。”
他进入烹调这一行，开始是出于兴趣，觉得好玩。厨师在流理台上工作，动植物的部件被挑选、处理、烹调，最终变成食物，虽然各种烹饪方式差不多已被前辈挖掘殆尽，谈不上再创造，但“需要一个味道，看到一种食材，就随心地尝试一下”，还是被贺啸当做有意思、可挖掘的好事。
3月上旬，香港的美食家欧阳应霁来到长沙时，也这样阐述过他对做菜的看法。一种食材可不可以使用，比例如何，怎样搭配，在他看到它的时候，“就已经开始在脑子里设想了”。在逛长沙接贵街的菜市场时，他同样对香椿和蕨菜表示了青睐。还购买了野葱、芹菜、洋葱、圣女果、雪菜和紫苏。
“春天就是一个适合吃蔬菜的季节。”他讲，那些绿色的，滋味比较清新的食物在春节的大鱼大肉之后，会带给人口舌一新的感觉。
欧阳应霁来长沙，也是为了在这里做一道菜。
凉拌龙虾意面，除了龙虾、意面、牛油果之外，蔬菜都采买自本地。他有着与贺啸相似的兴趣，即调和原产地和外来的食材。
他制作龙虾意面的方法和长沙人通常做的凉面有点像。虾与面煮熟，蔬果切碎，用煎炸虾壳而产出的虾膏打底，注入橄榄油和盐配好酱汁，然后，凉拌。他没有在这道菜里加别的调味品，为了突出食材本身的鲜。
欧阳应霁在吃饭这件事上的探索比较远，最近，他打算去参加一个断食的课程。“我从前参加过，对我个人而言，的确让我的状态更好，头脑清爽，肠胃也更加舒适。”
他并不建议每个人都这样做，只是讲他自己，春天正好是胃口的需求从浓腻转清淡的季节，这时候吃得轻松、克制一点，会舒服一些。
讲了两个人和味道的故事，加上前速所有铺排，其实都是为了这两三句话。
贺啸的芦笋炖蛋配椿蕨沙拉，也是一道吃起来轻松恬淡的菜式。炖蛋的味道清苦，可能是加了芦笋的缘故，口感滑润，带点奶酪的香咸，都偏淡；椿和蕨做沙拉吃时，香味也很淡，只有醋汁带起来的刺激比较明显。用专业的话说，就是层次融合得和谐；用不专业的话说，反正就是淡淡的，没有特别违和的部分。
意外之喜是吃完离开店挺久以后，舌尖仍然若有似无地带一点清香。如果是很文艺的人，与新草桃花配着看，也算是春天的况味了。
贺啸在新餐厅的公众号上喊话食客，“没那么赶时间”。3月12日下午，他处理椿、蕨、鸡蛋、芦笋，剥蟹腿肉，前后花了一个半小时，让我觉得“很值”的理由是，那道菜的淡淡余味后来伴随了我的口腔好几个小时。
Casual&Savory西餐厅的创始人兼主厨贺啸，从椿芽之中，想到了他创作一道春天的菜的思路。
这家西餐厅是刚开业不到半年的新店，关注西餐的人可能会对贺啸此前做主厨的美式餐厅Deli Burger更加熟悉一点。Casual的直译是随性，Savory就是指烹饪。
贺啸乐于在这里尝试他的创想。他的餐厅提供经典西餐，也有别具一格的搭配，譬如在餐厅周末供应的早午餐菜单中，有一道主食，是将长沙豆皮和猪肋排肉酱土豆饼搭配在一起。
将本地的食物，与异国的烹调东西调和在一起，是贺啸一直有兴趣做的事。
对于这个80后长沙青年来说，三四月里的椿芽是再熟悉不过的食材。香椿树上的嫩叶尖，营养丰富，在湖南尤为多见。香椿是真正的春天的时鲜之一，因短暂而颇珍贯，在谷雨前后，人们逐时令而食用它，主要吃个新鲜。贺啸尝过的做法多是香椿炒蛋或者煎蛋。
蛋能与许多食材调和，无论东方西方，厨师们常将鸡蛋当做一种打底的东西。中国有各类蔬菜炒蛋的吃法，西方也有各种炖蛋烤蛋。因此，他考虑将香椿与鸡蛋配合在一起，用西式的方法来制作。
香椿之外，春天常见的野菜还有蕨，三月上旬到清明的这一段时间，湖南的蕨菜会比较鲜嫩，清明之后，就渐渐的老了。
贺啸打算用一种西餐常见的方法来处理他的鸡蛋，大体上类似于法式炖蛋，将调好的蛋奶油烤热至表面焦脆。而椿芽和蕨菜，就采用西餐里也很常见的做法，调配成沙拉一一这两种蔬菜本身的香气颇为浓郁，所以作为辅助来吊一点口味，不用太多。为了配合野草的清新滋味，他还决定在炖蛋里掺上一些芦笋。
这道菜的制作过程并不十分复杂，然而期间不乏许多琐屑的工作。一些必要的步骤是：在搅拌好的鸡蛋里掺入牛奶和奶酪，加上海盐和少量的蒜调味：将芦笋打成汁倒入再一次煮沸；用开水焯一遍新鲜的椿芽和蕨菜，取椿芽的嫩叶尖和蕨的菜头待用。芦笋蛋奶需要在烤箱中烤上30分钟。等待的过程里，可以用橄榄油、海盐、黑胡椒、酱、醋来制作沙拉汁。
贺啸展示了一些有趣的方式，意大利黑醋和中国的陈醋可以掺杂在一起使用，黑醋多一些，放一点点陈醋调味。
油醋汁是厨师们都很熟悉的调味品，不分国别。贺啸说，当厨师们想要某种味道来满足口腔时，他们就想办法用各种调料做出达成这味道的调味品。黑醋和陈醋满足的是同样的需求，只因为地缘因素所导致的原料不同，而产生了轻微差别。当它们被滴在沙拉，或者本土化的凉拌菜里时，它们就殊途同归了。
芦笋炖蛋出炉以后，贺啸花了一些心思摆盘。
他用来烤蛋的器具是手指大的小瓷钵，在容器里倒入蛋奶去烤之前，有个小技巧是先在容器内壁抹一层黄油和面粉，以让最后的烤蛋成品可以比较顺利地被倒出来。烤好的蛋表面焦糖色，边缘呈现出微绿的黄色来，被他放在盘里以后，微微有点塌下去。
他本来想换一个，后来觉得，这样自然呈现也不错。
开水焯完以后依然嫩绿的椿和蕨被他摆在蛋的四周，混搭的油醋汁浇在沙拉上，再挤上一点点柠檬汁。他之前剥了一袋子海蟹腿肉备用，这时候也抓一点拌进去。“只要有基本的常识，熟知食材的口味和相性，有什么材料，其实都可以尝试。”
如果是在家庭厨房里制作，可以简化流程，将椿芽和蕨菜一股脑儿切碎了搅拌进蛋奶里，用一个比较大的容器盛放去烤，“出来的效果也不错，味道都在里面。”
他进入烹调这一行，开始是出于兴趣，觉得好玩。厨师在流理台上工作，动植物的部件被挑选、处理、烹调，最终变成食物，虽然各种烹饪方式差不多已被前辈挖掘殆尽，谈不上再创造，但“需要一个味道，看到一种食材，就随心地尝试一下”，还是被贺啸当做有意思、可挖掘的好事。
3月上旬，香港的美食家欧阳应霁来到长沙时，也这样阐述过他对做菜的看法。一种食材可不可以使用，比例如何，怎样搭配，在他看到它的时候，“就已经开始在脑子里设想了”。在逛长沙接贵街的菜市场时，他同样对香椿和蕨菜表示了青睐。还购买了野葱、芹菜、洋葱、圣女果、雪菜和紫苏。
“春天就是一个适合吃蔬菜的季节。”他讲，那些绿色的，滋味比较清新的食物在春节的大鱼大肉之后，会带给人口舌一新的感觉。
欧阳应霁来长沙，也是为了在这里做一道菜。
凉拌龙虾意面，除了龙虾、意面、牛油果之外，蔬菜都采买自本地。他有着与贺啸相似的兴趣，即调和原产地和外来的食材。
他制作龙虾意面的方法和长沙人通常做的凉面有点像。虾与面煮熟，蔬果切碎，用煎炸虾壳而产出的虾膏打底，注入橄榄油和盐配好酱汁，然后，凉拌。他没有在这道菜里加别的调味品，为了突出食材本身的鲜。
欧阳应霁在吃饭这件事上的探索比较远，最近，他打算去参加一个断食的课程。“我从前参加过，对我个人而言，的确让我的状态更好，头脑清爽，肠胃也更加舒适。”
他并不建议每个人都这样做，只是讲他自己，春天正好是胃口的需求从浓腻转清淡的季节，这时候吃得轻松、克制一点，会舒服一些。
讲了两个人和味道的故事，加上前速所有铺排，其实都是为了这两三句话。
贺啸的芦笋炖蛋配椿蕨沙拉，也是一道吃起来轻松恬淡的菜式。炖蛋的味道清苦，可能是加了芦笋的缘故，口感滑润，带点奶酪的香咸，都偏淡；椿和蕨做沙拉吃时，香味也很淡，只有醋汁带起来的刺激比较明显。用专业的话说，就是层次融合得和谐；用不专业的话说，反正就是淡淡的，没有特别违和的部分。
意外之喜是吃完离开店挺久以后，舌尖仍然若有似无地带一点清香。如果是很文艺的人，与新草桃花配着看，也算是春天的况味了。