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牛初乳是指奶牛产犊后几天内所分泌的乳汁，含有丰富的营养成分。目前已在初乳中测出50余种酶，它们具有重要的生物功能。因此，牛初乳不仅是新生幼儿及仔畜最理想的食品，也是优良的纯天然保健食品。笔者介绍8种牛初乳中存在的酶，并对其功能和酶活力变化作简要阐述。
牛初乳中几种重要酶及其生物功能的研究进展
【摘 要】
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牛初乳是指奶牛产犊后几天内所分泌的乳汁，含有丰富的营养成分。目前已在初乳中测出50余种酶，它们具有重要的生物功能。因此，牛初乳不仅是新生幼儿及仔畜最理想的食品，也是优良的
【机 构】
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北京农学院生物技术系
【出 处】
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北京农学院学报
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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北京市教委资助课题(项目编号:KM200510020008)
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