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通过超临界CO2萃取核桃油的正交实验和微波萃取核桃油的均匀设计实验，考察影响核桃油萃取的主要因素，寻求最佳萃取工艺条件。研究结果表明，超临界CO2萃取的最佳工艺条件为：萃取压力35MPa，萃取温度45℃，萃取时间2．5h，分离温度50℃，CO2流量25kg／h；在此条件下油脂得率为59．2％。微波萃取最佳工艺条件为：以环已烷为萃取剂，溶料比为3．5：1（W／W），微波功率735W，每次微波辐射时间60s，微波辐射累计时间6min，在此条件下得率为60．4％。比较了不同提取方法对油脂得率和油脂品质的影响。结