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介绍了含醇发酵乳中乳酸菌和酵母菌的共生机理,含醇发酵乳的菌种组合和生产工艺,几种不同风味含醇发酵乳的开发,分析了新疆发展含醇发酵乳的优势,并提出意见和建议。
含醇发酵乳研究现状及展望
【摘 要】
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介绍了含醇发酵乳中乳酸菌和酵母菌的共生机理,含醇发酵乳的菌种组合和生产工艺,几种不同风味含醇发酵乳的开发,分析了新疆发展含醇发酵乳的优势,并提出意见和建议。
【机 构】
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乌鲁木齐市奶业协会,新疆天润生物科技股份有限公司,乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心,新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院
【出 处】
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新疆畜牧业
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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乌鲁木齐市奶业协会《特种乳和乳制品食品安全地方标准的研制》(WNKC2016001)
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