你可能有一千个不吃胡萝卜的理由，但吃胡萝卜只需要一个理由——你热爱健康！
　　
　　胡萝卜健康档案
　　胡萝卜姓胡，这说明了它的血统：真正的舶来品。
　　胡萝卜的故乡在中亚细亚一带，元末传入中国，别名又叫金笋、丁香萝卜。
　　胡萝卜是对人体健康有益的蔬菜，据测定，每百克胡萝卜中约含糖类7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克、铁0.6毫克，另外还含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等。
　　当然，更值得一提的是以胡萝卜命名的营养素——胡萝卜素（维生素A原）。每百克胡萝卜中约含胡萝卜素3.62毫克，约为土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑桔的23倍。
　　
　　吃胡萝卜需要理由吗？
　　你可能有一千个不吃胡萝卜的理由，但吃胡萝卜只需要一个理由――热爱健康！
　　防癌：美国芝加哥大学医学院研究证实，每天吃胡萝卜有利于防癌。胡萝卜所含的胡萝卜素会产生大量维生素A，可大大降低肺癌的发病率，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进程或使其逆转的作用。而墨西哥国立理工学院医学研究人员也证实，洋白菜和胡萝卜中含有多种能遏制乳腺癌细胞生长的物质。
　　保护视力：你见过爱吃胡萝卜的兔子戴眼镜吗？没有吧！这是因为胡萝卜中含有的丰富胡萝卜素可被小肠壁吸收而转化为维生素A，从而调节视网膜感光物质的合成，提高熬夜者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳，让人们拥有明亮的眼睛。
　　美容养颜：胡萝卜富含维生素A、维生素B、维生素C，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润、胃肠畅通，对美容健肤有独到作用。
　　中医也证实胡萝卜具有清热解毒、补中安脏之功效，适宜于皮肤干燥粗糙或有黑头粉刺者食用。
　　减缓身体衰老：胡萝卜素具有抗氧化活性，可维护上皮细胞的正常功能。
　　提高免疫力：城市上班族应当多吃胡萝卜，以保证体内维生素A的正常摄入量，提高自身免疫力。
　　抗过敏：日本专家最近研究发现，胡萝卜中的胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。
　　降低胆固醇：美国农业部的科学家认为，胡萝卜有降低胆固醇的功能。
　　
　　老外眼中的胡萝卜
　　胡萝卜在西方名气很大，被视为菜中上品，欧洲已经出现胡萝卜糕点了。
　　美国人认为胡萝卜是美容菜，能养头发、养皮肤。
　　荷兰人把胡萝卜列为"国菜"之一。
　　在日文中，胡萝卜被称为"人参"。
　　第二次世界大战期间，英国人培育了维生素A含量很高的胡萝卜供给飞行员食用，使他们在夜间保持较好的视力。
　　
　　给我一杯鲜胡萝卜汁
　　每天喝一定的鲜胡萝卜汁能改善整个机体状况，而且最好空腹喝，这样利于胃肠吸收，以促进血液循环、调整体温。
　　哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌乳汁的质量要比不喝这种汁的母亲高得多。
　　患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可显著减轻症状。
　　长期吸烟的人每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部有很好的保健作用。
　　
　　胡萝卜小食谱
　　不喜欢胡萝卜的味道？其实，只要花点巧心思，就能把胡萝卜“变”出不一样的口味：
　　胡萝卜肉末氽丸子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花调匀，制成小丸子，放入沸水中。
　　胡萝卜馅饺子或包子：将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。
　　胡萝卜土豆泥小饼：将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩状。
　　
　　胡萝卜也有禁忌
　　◎下酒不宜：胡萝卜不宜做下酒菜，因为胡萝卜素和酒精一同进入人体就会在肝脏中产生毒素。因此，饮酒时不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒。
　　◎生吃不宜：生吃或煮着吃不易吸收胡萝卜素，而且吃过多的生胡萝卜会使人的手和脸变黄，这是典型的"胡萝卜中毒"现象。
　　◎过量不宜：胡萝卜再好也不能吃太多，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，造成分泌量减少，甚至会出现不排卵或经期紊乱现象。