【摘 要】
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对猪血挤压膨化工艺参数进行了优化,并对最佳工艺条件下的猪血品质进行了分析。结果表明,影响猪血挤压膨化的三个参数的最佳取值范围为:膨化温度160-165℃、螺杆转速358rpm、
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
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对猪血挤压膨化工艺参数进行了优化,并对最佳工艺条件下的猪血品质进行了分析。结果表明,影响猪血挤压膨化的三个参数的最佳取值范围为:膨化温度160-165℃、螺杆转速358rpm、原料水分含量18%,该条件下挤压膨化后的猪血可消化蛋白含量达到0.77g/g。膨化猪血蛋白品质分析表明,胃蛋白酶体外消化率可达到91.24%,较挤压膨化前提高了33.42%,其适口性也得到了很大的改善。
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