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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因 :饲养管理不善 ,抓鸡、运输和挂鸡方法不当 ,宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法 :①合理工艺布局 ;②电或气晕处理 ;③暗室宰杀沥血 ;④合理选用和操作设备 ;⑤及时维护设备。
肉鸡加工中残翅原因与控制
【摘 要】
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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨烂、脱臼。主要原因 :饲养管理不善 ,抓鸡、运输和挂鸡方法不当 ,宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理。控制方法 :①合
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2000年05期
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