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试验对肌苷酸(IMP)及其与谷氨酸钠(MSG)的协同鲜味呈味作用进行了感官验证.试验结果表明,IMP的鲜味呈味作用显著,肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用,作用大小与IMP和MSG等其它风味物的协同作用有关.
肌苷酸的鲜味评价试验
【摘 要】
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试验对肌苷酸(IMP)及其与谷氨酸钠(MSG)的协同鲜味呈味作用进行了感官验证.试验结果表明,IMP的鲜味呈味作用显著,肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用,作用大小与
【机 构】
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中国农科院畜牧研究所,中国农业大学动物科技学院北京100094中国农业大学动物科技学院,北京100094,北京100094
【出 处】
：
中国家禽
【发表日期】
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2004年z1期
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