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陈皮磨成粉加入蛋糕配方,以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方.试验结果显示,蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响,陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的因素.以面粉计,使用1%的泡打粉、200%的鸡蛋、100%的白糖、2%的陈皮粉及10%的水可以生产出适口的陈皮风味蛋糕.
陈皮风味蛋糕的研制
【摘 要】
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陈皮磨成粉加入蛋糕配方,以正交试验研究了陈皮风味蛋糕的适宜配方.试验结果显示,蛋糕的感官品质主要受鸡蛋用量及加糖量的影响,陈皮粉加入量和加水量也是影响蛋糕感官品质的
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系,苏州·215008
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年6期
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