一道道香味四溢的鲍鱼美馔，看了令人食欲大动。吃鲍鱼，不仅仅是一种时尚潮流，对人体更有很好的保健食疗效果。节日里，何不自己动手制作美味佳肴，让小巧玲珑的鲍鱼也当一回主角。
　　
　　九孔鲍
　　台湾特产，被称为“台湾鲍鱼”，又称 “珍珠鲍”，是一种玲珑贝类。称其九孔，除了因壳体上有6～9个排水孔外，更有“最高”“最多”之意，指品质最好、最珍贵。
　　九孔鲍营养丰富，胆固醇含量低，味咸性温，有养血柔肝、通络、泻肝热、明目醒脑、养生补体的功效。常用于血枯、血虚之闭经、肝硬化等症。
　　九孔鲍入口清爽甘甜，口感极佳，价钱也不贵，每只3～5元。
　　
　　泡椒珍珠鲍
　　原料：九孔鲍20只，泡红辣椒50克，泡姜10克，葱段、青蒜、生抽酱油、白糖、香醋、泡菜水等各适量。
　　制法： 将小鲍鱼杀后，开花刀，泡椒切成节。将切好的小鲍鱼汆水后，用油泡过，锅留底油，下葱段、泡姜片、泡红辣椒煸出红油，加入泡菜水及上述调料烧匀后，再下油泡后的九孔鲍翻匀即可装盘。
　　特点：泡椒香味浓、鲍鱼鲜嫩。
　　保健功效：有开胃醒酒、养血柔肝、通络的功效。
　　
　　元宝九孔鲍
　　原料：九孔鲍300克，冬瓜300克，上汤750克，瓶装鲍鱼汁25克。
　　制法：将冬瓜刻成元宝状汆水后，与少许上汤、精盐、鸡粉入笼蒸熟，煨入味。鲍鱼洗净，剞上花刀，汆水，入上汤煨透，放入元宝冬瓜内，锅内下上汤、鲍汁调味下芡，淋于元宝内即可。
　　特点：香味浓郁、味醇厚。
　　保健功效：最适合女士和体质虚弱者食用。
　　
　　灿灿黄金鲍
　　原料：九孔鲍6只，虾仁泥150克，熟咸蛋黄末、京葱球、瓶装鲍汁、生粉、上汤、葱姜汁等各适量。
　　制法：九孔鲍洗净后，剔出肉后，剞上花刀，用葱姜汁略腌（目的去除腥味）。虾仁泥（虾仁切碎加肥膘泥、鸡蛋清、精盐、味精、生粉搅拌上筋而成）装在裱花袋中，在开水锅中裱成粗面条状的虾条，再将虾条拍上干生粉，入油锅炸脆，放熟咸蛋黄末拌匀，装在盆中。将腌好的九孔鲍入水中汆熟，装在烫好的鲍壳内，浇上用上汤、鲍汁勾好的芡，装在盆边。葱球相间放之。
　　特点：口感肥美、鲍香浓郁。
　　保健功效：有泻肝热、护眼等功效。
　　
　　鲍鱼煲仔饭
　　原料：九孔鲍10只，泰国香米饭150克，青豆瓣、洋葱丝、冬笋丝、蘑菇、鲍鱼汁、蚝油、老抽酱油、鸡粉、胡椒粉等各适量。
　　制法：九孔鲍洗净，剔出肉后，剞上花刀，用葱姜汁略腌，飞水待用。青豆瓣、冬笋丝均飞水。锅加底油，下洋葱丝、冬笋丝、蘑菇片，略炒，再下鲍鱼、泰国香米饭，与上述调料翻炒匀，装在烫煲内。
　　特点：香气浓郁、软糯味鲜。
　　保健功效：有明目醒脑、养生补体的功效。
　　
　　法式焗鲍鱼
　　原料：九孔鲍10只，沙律酱、红酒、洋葱末、胡萝卜末、鱼露、香菜末、匈牙利红粉、芥末粉、芝士粉等各适量。
　　制法：九孔鲍洗净，剔出肉后，剞上花刀，加红酒、洋葱末、胡萝卜末、鱼露、香菜末、腌制入味。装在鲍鱼壳内。把沙律酱加匈牙利红粉、芥末粉调匀，浇在鲍鱼上，撒上芝士粉，入烤箱，烤至色泽金黄即可取出。
　　特点：奶香浓郁、西式风味、质地鲜嫩、肉质饱满。
　　保健功效：有滋补、解毒的功效。
　　
　　菜香珍珠鲍
　　原料：九孔鲍10只，大白菜梗100克，菜心数棵，蒸鱼豉油、花雕酒、鸡汁、胡椒粉等各适量。
　　制法：先将鲍鱼洗净，刮去上面的污物，随后剞上花刀，加精盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒上笼蒸3分钟。大白菜梗洗净，切成菱形块，放鸡汁、上汤及咸味，上笼蒸透后反扣在蒸好的鲍鱼中，围上熟菜心，淋上蒸鱼豉油，浇上熟油即可。
　　特点：原汁原味、质地鲜美、滑嫩富有弹性。
　　保健功效：有补肾健体、补充精力的作用。