【摘 要】
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以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院应用微生物研究所,烟台张裕集团有限公司技术中心
【基金项目】
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中国博士后科学基金项目(2013M531646)
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以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析。结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16%vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5%的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好。
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