【摘 要】
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通过对1-甲基环丙烯（1-MCP）处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性﹑总酚﹑多酚氧化酶（PPO）活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。
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通过对1-甲基环丙烯（1-MCP）处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性﹑总酚﹑多酚氧化酶（PPO）活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。结果表明：高浓度的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG活性;经1-MCP处理能较明显减缓大果水晶梨总酚含量的下降,抑制PPO活性,高浓度作用效果比低浓度的效果明显;在整个贮藏过程中,PG的最大酶活出现时间总是比PPO早,表明在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织崩溃,进而产
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