【摘 要】
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玛咖是一种富含生物碱、芥子油苷、多酚等多种活性成分的新食品原料,具有抗疲劳、抗氧化等生理功能,近年来成为我国功能饮料应用研究的热点.本文综述了玛咖中相关活性成分的剂量水平与其生理功能间的关系,阐述了玛咖在饮料工业中的加工工艺和应用现状,并从产品功能提升、加工技术开发和品类创新的角度出发,对玛咖饮料的未来发展进行了展望,以拓宽其应用前景.
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430000
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玛咖是一种富含生物碱、芥子油苷、多酚等多种活性成分的新食品原料,具有抗疲劳、抗氧化等生理功能,近年来成为我国功能饮料应用研究的热点.本文综述了玛咖中相关活性成分的剂量水平与其生理功能间的关系,阐述了玛咖在饮料工业中的加工工艺和应用现状,并从产品功能提升、加工技术开发和品类创新的角度出发,对玛咖饮料的未来发展进行了展望,以拓宽其应用前景.
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