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期刊论文
藕片干制及复水性研究
藕片干制及复水性研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lxy272012
【摘 要】
:
就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50~70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确
【作 者】
:
李洁
王清章
项丽霞
余雄兵
【机 构】
:
华中农业大学食品科技学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
干制温度
藕片厚度
β-环糊精
复水性
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就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50~70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳干制条件为厚度0.3cm,温度60℃,β-CD浓度15%.
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