【摘 要】
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以采后\'贵妃\'芒果为试材,使用10mg/L氯吡苯脲(forchlorfenuron,CPPU)溶液对果实浸泡处理10 min,晾干后在室温(25℃)条件下贮藏8d,研究CPPU浸泡处理对芒果果实贮藏期间成熟与软化相关生理指标的影响.结果显示:CPPU浸泡处理明显抑制了芒果果实的呼吸作用并推迟了果肉色泽、硬度、可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数的变化;CPPU浸泡处理有效抑制了果实1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶活性,导致乙烯释放量降低;此外,CPPU浸泡处理显
【机 构】
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海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228;中国热带农业科学院环境与植物保护研究所,海南海口 571101
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以采后\'贵妃\'芒果为试材,使用10mg/L氯吡苯脲(forchlorfenuron,CPPU)溶液对果实浸泡处理10 min,晾干后在室温(25℃)条件下贮藏8d,研究CPPU浸泡处理对芒果果实贮藏期间成熟与软化相关生理指标的影响.结果显示:CPPU浸泡处理明显抑制了芒果果实的呼吸作用并推迟了果肉色泽、硬度、可溶性固形物质量分数和可滴定酸质量分数的变化;CPPU浸泡处理有效抑制了果实1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶活性,导致乙烯释放量降低;此外,CPPU浸泡处理显著抑制了果实多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶等果胶水解酶活性变化,并较大程度抑制了果胶多糖的增溶与解聚作用,故而延缓了果实的软化进程.结论:CPPU浸泡处理能有效延缓采后芒果果实的成熟与软化,从而延长果实货架寿命.
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接触脱水膜(contact dehydrating sheet,CDS)是一种适用于鱼肉等富含蛋白质食品干燥的新型冷脱水技术.为研究低温脱水对南美白对虾干复水特性的改善作用及其内在原因,本实验研究了CDS脱水至不同水分质量分数虾干的蛋白质结构变化及复水过程中复原率、持水力和水分状态的分布情况,并和热风干燥(hot air drying,HAD)的虾干进行比较.结果表明:采用CDS脱水法制备的不同水分质量分数(60％、45％、30％,以湿基计)虾干复原率、持水力均高于相对应的HAD脱水虾干组,其中水分质量分
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