济州岛既是观光度假的美丽岛屿，又是品尝美食的饕餮乐园。独特的地理环境孕育出自然纯朴的奇异美食料理：山鸡荞麦面、生鱼片、鲍鱼粥、海产火锅、烤方关鱼……，使济州的饮食有一种语言无法表达的真味。天然、朴实、养身相交融。如同汉拿守护之神“石头爷爷”恩赐给济州岛最好的礼物，让这里的人们享受了人间最营养、绿色与健康的美食。
　　
　　天赐般的纯净自然的美味食材
　　
　　四面环海的济州，海鲜资源不仅新鲜味美，而且纯净自然。主要有鲷鱼、黄花鱼、鳀鱼、青花鱼等暖水性鱼类，还有种类繁多的贝类、藻类以及章鱼、海参、海蛰、海胆……。在岛上，任何地方都可以目睹烹调海女们采集海螺、鲍鱼的景象，品尝到活鱼脍、鲍鱼粥、海鲜火锅、烤方头鱼等新鲜的海产。济州岛自古就是鲍鱼的产地，自然生长的鲍鱼成了这里制作鲍鱼粥、鲍鱼石锅拌饭等最常见的料理食材。绝对新鲜的南瓜带鱼汤、带鱼生鱼片和泡菜带鱼是只有在济州岛才可品尝到的独特风味食品以及栖息在济州岛附近的深海鱼——紫砾鲷鱼，是济州岛乡土美食的代表，味道纯正清淡，没有腥味，富含蛋白质和无机物，自古就是呈献给朝鲜国王的高级贡品。
　　济州的农产品很有特色，这里生态饲养的黑毛猪，可为猪肉中的极品，其肉质没腥味，且透着一种原始的味道，香而不腻。据说在宰杀时用烧草把去猪毛，将其香味沁润到猪肉里，使味道变得异常鲜美，所以不管是用来烧烤还是火锅，其肉越嚼越香，一尝倾心。目前济州岛正试行养殖“绿茶猪”，相信不久的将来，一定会给饕餮者带来另一种美味与健康交织的全新感受。不仅如此，还有只能在济州岛才能品尝到的特殊美味——济州土种矮马肉。因为老马的肉不易咀嚼，所以当地人只选用养育适度的幼马肉作烹饪食材，此肉几乎没有脂肪，将其生拌、烧烤和做火锅味道鲜美，恐怕是任何肉都无法与之相媲美。济州岛的主产谷物荞麦素有“净肠草”之称。其纤维含量是白米的6倍，富含强力抗氧化物维生素P，可以降血脂，增强血管弹性，防止血液凝结，是很好的护心食物。济州人很久以前就开始用它来做饭、煮粥、制面条。此外，汉拿峰柑橘、土产蜂蜜、黑五味子等，皆因其自然的生态环境和优良品质大受欢迎，成为犒赏味蕾的最佳选择。
　　
　　顺应自然追求朴素的饮食习俗
　　
　　特殊的海岛环境，使济州至今还保持着独特的饮食习惯，基本上不炒菜，几乎所有的东西都用来煮，原始简单，而且很少用调料，一般只用辣椒粉、大蒜和大酱调味，意在体现新鲜食材的原汁原味。烹制方法一般以烧、烤、涮、泡为主，撞用海鱼熬粥，猪肉或鸡肉煮汤。因为临海的缘故，海鲜总是在济州岛的美食中唱主角，海鲜火锅，将打捞上岸的新鲜海鲜略加清洗处理入锅，不用过多的调理，非常朴实，且清淡可口。烤方关鱼：放弃了煎、炒、炸等加工方式，把它晾干，等鱼身稍微硬一点后，抹上麻油便放火上烤熟，色泽金黄，外焦里嫩，鱼肉除鱼香外还透着麻油的香味，令人垂涎。利鲷拌烩：有嚼头又可口，将新鲜的利鲷粘上盐、辣椒、醋，再加上黄瓜丝和佐料酱油拌匀，有红有绿，有酸有辣，鱼肉鲜美，黄瓜清爽，美味不言而喻。刀鱼南瓜：汤是济州岛的传统菜肴，将刀鱼煮熟后，加入南瓜和蔬菜，用大蒜、辣椒等调味，刀鱼肉质毫无腥味、鲜嫩无比，入口还带着南瓜的清香，是只有在济州岛才可品尝到的独特风味美食。菜板猪肉：把猪肉和足量的大蒜一起入锅烧煮，出锅后放在菜板上切成适当大小的块，与蔬菜、小鲷鱼酱、鳀鱼酱一起吃，或用泡菜包着吃，多层次的口感，清爽且不油腻，即使最怕吃肉的女孩子，也一定不会放过这样绝佳的美味。
　　此外，在济州还有最让人叫绝的各种刺身美食，特别是“生”吃海鲜。清鲜嫩滑的生蟹肉，清凉滑口，在辣酱的腌制下倍加鲜美。柔软细腻的生牡蛎，以盐和调味料腌制，入口清香软滑，令人爱不释“口”。质地鲜嫩的生鱼片，色白肉嫩，口感筋道，用黄瓜花、番芫荽稍加点缀，配以绿芥末膏和浓口酱油调和的蘸汁，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受，其美味不言而喻。
　　
　　展现济州岛人智慧的养身美食
　　
　　顺应自然的济州生活，其中就包含着生活的智慧和健康的身体。济州岛又称韩国最棒的养生岛、长寿岛，居住在岛上的居民常利用海岛丰富的物产资源，因时制宜地制作了各种风格独特的养身膳食，使人们在畅享美食口福的同时还取得长寿养生、强身健体的功效。鲍鱼粥是济州特有的补养料理，也是当地人的绝活，做法是先将小鲍鱼用麻油稍炒，然后加入浸泡好的米一起熬煮成粥，色呈淡青，味道爽口并带有海鲜的清香，因其易于消化，利于身体吸收，常作患者的饮食。如果再添加鲍鱼身上的“宝物”——内脏来熬煮，则粥的味道更好，营养更丰富，特别适合老年人食用。石锅拌饭里除了有人参、鲍鱼、红枣、松子、黑豆、白果……等各式食材外，还添加了来自大海的精华——鲍鱼的内脏，微微发绿的粥色，营养滋补，口味别具特色，饭后如再附上一碗鱼卵海带汤，实乃地道的乡土养生料理。春、夏季在济州海边捕捞到的真鲷，是一种高蛋白、低脂肪鱼类，其含有丰富的维生素B1，因其油性少、易消化且无腥味，当地人常把它熬成真鲷粥，作为体质虚弱症或病后康复期患者的补养食品。青花鱼，鱼肉鲜嫩且含有大量的DHA，对幼儿头脑发育和预防老年痴呆都很有效，常作生鱼片食用。还有在济州海边栖息的紫海胆，因具有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，与海带一起炖煮而成的海胆汤，不仅口味奇鲜，而且营养滋补，历来被当地人称为上等保健食品。
　　此外，多产雉鸡的济州，有着品种丰富的雉鸡菜肴，口味洁爽且鲜香的雉鸡汤，配各种蔬菜炖的雉鸡火锅以及将雉鸡胸脯肉切成薄片的雉鸡烤肉、雉鸡刺身等，是只有在济州才能吃得到的非凡风味。雉鸡活动最大，肉质紧致、鲜美可口，与荞麦面巧妙配伍的雉鸡荞麦面，以前一直是韩国妇女做月子吃的营养补品。只有生长在汉拿山的黑五味子，果实又黑又大，有收敛固涩、益气生津、补肾宁心的功效，当地人常将采摘来的新鲜果实，放入缸中，埋入地窖，经过5年的发酵，酿成具有甜、酸、苦、辣、咸等复合口味的五味子蜜，用来冲茶喝、煲药膳或直接食用，可补气血、强筋骨，为老年人延年益寿的滋补佳品。
　　追求自然，注重养身，采用朴实的料理之法，使得这里的美食尽显出原料的细致本质，同时也蕴涵着天赐般的美味和营养功效，此乃济州岛人的勤劳、朴素、智慧的写照，也顺应当地人在饮食上追求自然、朴素、养身的风格。