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近几年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况进行了连续的动态监测，结果表明，微生物源性食物中毒占居首位，高达39．62％。微生物性食品污染包括细菌性污染、病毒污染和真菌及其毒素的污染等。针对不同的检测对象，微生物源性食品污染的检测方法很多，如传统的细菌分离培养法、多聚酶链式反应（PCR）、生物芯片技术和免疫学检测技术等。随着免疫学检测技术研究的飞速发展，酶联免疫吸附试验（ELISA）和胶体金免疫层析技术（GICA）以其简便、快速、灵敏、