论文部分内容阅读
为增加腌制瓜的品种，该文介绍了4种腌制瓜的腌制方法。蒜泥乳瓜是将乳黄瓜用白矾、石灰浸洗后，经腌制、压卤、加蒜泥拌匀后入缸加蜜酒和香醋浸渍而成，呈深绿色，质地脆嫩，香甜可口，有酯香和蒜香，风味独特。香酸甜香瓜是将香瓜洗净后，经腌渍、起缸、烫漂、曝晒、糖醋渍和翻缸等工序制成的，色泽黄亮、香气扑鼻、酸甜清脆。豆豉酱片瓜是将青皮小菜瓜去籽后，经腌制、去卤、加豆豉酱制等工序制成，呈红褐色、有光泽，口味鲜美、脆嫩，具有豆豉香气。糟稍瓜是将稍瓜洗净后，经刺眼、擦盐、曝晒、入缸糟渍、起缸沥卤、加配抖入坛糟涪和威熟等工序制