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阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以及其他测试条件的设置,给科研工作者提供一定的参考依据。
TPA质构分析模式在食品研究中的应用
【摘 要】
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阐述了质构仪TPA(Texture Profile Analysis)测试模式的定义和原理,介绍了TPA模式在面条、面包等面制品,肉制品,凝胶,奶制品和水果等不同样品测试时探头的使用,参数的设定以
【机 构】
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山东农业大学农学院
【出 处】
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实验科学与技术
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关技术项目(2004BA520A12-2);农业部农业结构调整重大技术研究专项(05-02-02B)。
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